Verdura e alimento proteico insieme, i fagioli borlotti sono anche buonissimi. Grandi e dall’intenso colore marrone rossiccio, i fagioli borlotti sono la varietà più diffusa e dal sapore più deciso; un vero concentrato di tutto il benessere dei fagioli.
Come tutti i fagioli sono un alimento completo dal punto di vista nutrizionale. Contengono le vitamine A, B, C ed E e sono ricchi di sali minerali e oligominerali come ferro, potassio, fosforo, zinco e calcio.
Come per altri legumi, anche nei fagioli è presente la lecitina, un fosfolipide che favorisce l’emulsione dei grassi, che in questo modo non si accumulano nel sangue, tenendo a bada il livello di colesterolo. I fagioli sono quindi protettivi dell’apparato cardiocircolatorio e capaci di abbassare la pressione. Tra le diverse proprietà dei fagioli non bisogna dimenticare la presenza di glucodrine, sostanze capaci di ridurre la glicemia.
Come si presentano
Il borlotto è solo una delle oltre 500 varietà di fagioli coltivati dall’uomo. Come altri tipi di fagioli comuni è originario dell’America del Sud e si distingue per le classiche venature rosse sui semi e sul baccello. Per tutta la stagione estiva si trovano freschi nel loro baccello. Quelli secchi richiedono una nottata di rinvenimento in acqua. Più comodi e veloci sono quelli in scatola che non hanno bisogno di cottura, con l’accortezza di scolarli bene dal liquido di conservazione, troppo ricco di sodio.
Preparazione
In cottura è preferibile non aggiungere grassi. Provate piuttosto ad usare erbe aromatiche e magari del vino per profumare. I fagioli borlotti sono ottimi anche da gustare in insalata. Un grande classico è la pasta e fagioli, piatto unico completo e perfettamente bilanciato definito “povero” per tradizione ma “ricco” dal punto di vista nutritivo. L’accoppiata vincente con la pasta permette di reintegrare quegli aminoacidi essenziali che mancano naturalmente ai fagioli e che sono indispensabili per la costruzione delle proteine. L’estate è l’occasione migliore per scoprire una versione più leggera ma ricca di gusto della pasta e fagioli, con solo olio extravergine d’oliva a crudo.
Curiosità
Per un uso davvero alternativo dei borlotti secchi si possono utilizzare per non fare gonfiare la base di pasta frolla o brisé delle torte. Si chiama cottura in bianco: basta stendere la pasta sulla tortiera, bucherellarla e ricoprirla con carta da forno su cui andrà stesa una buona manciata di fagioli, infine infornare. In questo modo otterrete una base perfetta di pasta frolla e brisé per i vostri dolci.
